回转寿司

回转寿司的出现，不只是改变了吃寿司的方式，更引发了一场菜单上的大变革。它打破了传统江户前寿司由资深师傅主导的规则，为了照顾大众口味、解决传送带运输带来的实际问题，回转寿司在菜单上做出了不少在老饕看来”离经叛道”的创新，而这些创新如今早已成了行业的标配。

回转寿司在今天看来是再平常不过的吃法，但它的出现其实是一场发生在20世纪50年代大阪的”工业跨界创新”。一个小餐饮店老板，把啤酒工厂的传送带搬进了寿司店，结果不仅解决了自己的经营难题，还把原本只属于少数人的奢侈料理，变成了普通人也吃得起的国民美食。