炙り寿司

回転寿司の登場は、食事のスタイルを変えただけでなく、メニューそのものにも大きな変革をもたらしました。熟練した職人が主導していた従来の江戸前寿司のルールを崩し、大衆の好みに合わせ、コンベアでの運搬という物理的な制約に対応するため、回転寿司は伝統的な寿司通からすれば型破りとも言える挑戦を重ねてきました。今ではその多くが業界の定番となっています。